寒い日には鍋ですか？リー家ではシェパーズパイです。

シェパーズ（羊飼い）パイは、ラム肉を使いマッシュポテトで蓋をしたものです。

イギリスには、いろいろなスタイルのパイがあって、パイはパイ生地でできたものだけではないのですね。

シェパーズパイは、羊飼いの妻が残ったマトンをすり鉢ですって、濃いスープストックで風味を出して、マッシュポテトをのせて食べたのが始まりだそうです。

リー家は、羊飼いではないので、牛豚の合びきで作っていて、さしずめコテッジパイですが、シェパーズパイと呼んでいます。

ひき肉に入れるグレイビーソースに、以前はイギリスに行かれた方にOXOオクソ（ビーフブイヨン）を買ってきていただいたのですが、最近は、缶詰のデミグラスソースを使って簡単に仕上げています。私は、インスタント食品は好きじゃないし、缶詰のデミグラスソースの匂いは、７０年代の喫茶店の匂いがして、想像しただけでも口の中が気持ち悪くなる匂い！なんですが、少し高めのものを少量使うといい感じに仕上がりますよ。

下記は、リー家のお手軽メニューですので、お時間のある方は、ひき肉はご自分でひき肉にし、グレイビーソースもご自分で作られるとおいしいものができますね。

我が家では、たいてい土曜の夜に２ポット分作り、日曜日のお昼も食べます。日曜日のお昼には、長女は、チーズを乗せて焼き直したものをご飯にかけてシェパーズパイ丼、ティムさんにはホウレンソウのサラダを添えたもの出しています。

リー家のシェパーズパイは、カレー好きの次女の為にマッシュポテトに小さじ１のカレー粉を入れ、野菜をたべない長女の為に、ひき肉の中に大量の野菜をフードプロセッサーにかけて入れ、メタボが気になるティムは肉汁を捨ててしまうので、「これはパブにあるあのシェパーズパイではない！」というイギリス人の方のご意見もあるでしょう！でも、いいのです！これはリー家の味なのですから….

リー家のスタイルだけでは不安なので、ISEのイギリス人の先生にも質問してみました。

【いつもやさしいジョアンナ先生】

?シェパーズパイ好きですか？

「スバラシク大好き！」

あなたのベストシェパーズパイは？

「マッシュポテトを作る時に、ガーリックとクリームチーズを入れて作って、上にチャイブと小さく切ったトマトをのせて焼くのが好き！」

【ハンサム＆トール！ローリー先生】

シェパーズパイ好きですか？

「大好き！チーズいっぱいのが好き。添え物のいんげんは嫌いだけど…..」

あなたのベストシェパーズパイは？

「作ったことないけど、作るとしたらグレービーソースが入っているタイプで、ひき肉＋野菜＋ハーブ＋ブラックペッパーを入れて、マッシュポテトの上にチーズをのせて作ると思う。Good Luck!」「日本に来てからずっと食べてないので食べたいなぁ！」

人が来てから、オーブンに入れるだけの料理なのでパーティの時にも便利ですよ。パーティの時に、こういう野暮ったい味が出ると結構ホットします。

下のレシピの容量は、実はあまり自信がありません。普段は、家にあるじゃがいもを大鍋に入る分だけ全部使ってるし、野菜も冷蔵庫にある硬めの野菜を全部入れて作っているので！

おいしさのコツは、「マッシュポテトをクリーミィに作ること。」「ひき肉の方は、とろみのあるソースをタップリで作ること。」だけです！

作り方　（キャセロール１皿分）

マッシュポテト

・ジャガイモ２袋　（500g）

・牛乳

???????????? 150cc?200cc　（ジャガイモに合わせて！）

・バター
?????????? 70ｇ?100g

・塩・こしょう

・好みで小さじ１のカレー粉

ひき肉

・ひき肉　５００g位（合びき肉大１パック）

・にんにく（みじん切り）一片

・玉ねぎ（みじん切り）　大１個

・セロリ（みじん切り）　１本

・ニンジン（みじん切り）　２本

・マッシュルーム（みじん切り）　１パック

・ズッキーニ（みじん切り）１本

・トマト（４つ切り）１個

・シェリー酒　大さじ２

・セージ、タイム等　

・ハインツ　シェフソシエ　デミグラスソース（ちょっと高めの方です）

１缶の半分　１５０ｇ

マッシュポテトの作り方

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?? じゃがいもを、皮ごと鍋に入れてゆでる。

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?? 熱いうちに、ゴム手袋をして、皮をむき、マッシャーで（なければヘラで）つぶす。

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?? 牛乳・バターをいれて火にかけクリーミィにさせる。塩・こしょうで味をつける。カレー好きなら小さじ１のカレー粉を入れましょう。

ひき肉の作り方

全ての野菜をフードプロセッサーにかける。（みじん切りの玉ねぎと同じ大きさ。）

にんにく・玉ねぎ・セロリを油で炒めた後、ひき肉を入れ、肉の色が変わったら、強火にしてシェリー酒を大さじ２入れる。

残りの野菜をすべて入れ、ハーブ（タイムやセージ）とトマトをいれて、蓋をして弱火で２０分ほど煮込む。煮込んだ後、ティムさんは、ひき肉の油が気になるので、肉汁をほとんど捨ててしまいます！

ハインツのデミグラスソース（高い方ですよ！）を半分入れて、蓋をして１０分ほど弱火で煮る。

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?? キャセロールに、ひき肉を入れ、上記のマッシュポテトを入れて、オーブン２２０度でこんがり焼く。中からひき肉が噴き出てきたら出来上がり！熱いのでやけどしないでね。